冷庫(kù)分類(lèi)的方法很多，不同的分類(lèi)方法可以從不同的角度反映出冷庫(kù)的特性。目前，國(guó)內(nèi)的分類(lèi)方法主要如下。

　　(1)按冷庫(kù)的建筑層數(shù)分冷庫(kù)按建筑層數(shù)分單層冷庫(kù)和多層冷庫(kù)，可反映冷庫(kù)的建筑結(jié)構(gòu)，多層冷庫(kù)需考慮垂直運(yùn)輸問(wèn)題。

　　(2)按建設(shè)規(guī)模分冷庫(kù)的建設(shè)規(guī)模以冷藏間或冰庫(kù)的公稱(chēng)體積表示，即用公稱(chēng)體積的大小表達(dá)冷庫(kù)的建設(shè)規(guī)模。我國(guó)以前習(xí)慣用噸位來(lái)表征冷庫(kù)規(guī)模，該方法不僅對(duì)冷庫(kù)工程建設(shè)不能起到規(guī)范的作用，且與國(guó)際上普遍使用的以公稱(chēng)體積大小表征冷庫(kù)建設(shè)規(guī)模不一致，不便于繼續(xù)使用。為了便于了解國(guó)內(nèi)表征冷庫(kù)規(guī)模的經(jīng)歷，把曾經(jīng)使用過(guò)的按公稱(chēng)噸位分類(lèi)的方法作一介紹：原商業(yè)冷庫(kù)分類(lèi)如表1—1所示，水產(chǎn)冷庫(kù)分類(lèi)如表1—2所示。

                              表1-1商業(yè)冷庫(kù)的分類(lèi)

                      表1—2水產(chǎn)冷庫(kù)的分類(lèi)

　　(3)按使用庫(kù)溫要求分類(lèi)①冷卻庫(kù)又稱(chēng)高溫冷庫(kù)，庫(kù)溫一般控制在不低于食品汁液的凍結(jié)溫度，用于果蔬之類(lèi)食品的儲(chǔ)藏。冷卻庫(kù)或冷卻間的保持溫度通常在O℃左右，并以冷風(fēng)機(jī)進(jìn)行吹風(fēng)冷卻。

　　②凍結(jié)庫(kù)又稱(chēng)低溫冷庫(kù)，庫(kù)溫一般在一20～一30℃，通過(guò)冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)肉類(lèi)食品的凍結(jié)。

　　③冷藏庫(kù)，即冷卻或凍結(jié)后食品的儲(chǔ)藏庫(kù)。它把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏間和凍結(jié)問(wèn)內(nèi)作短期或長(zhǎng)期的儲(chǔ)存。通常冷卻食品的冷藏間保持庫(kù)溫為4～2℃，主要用于儲(chǔ)存果蔬和乳蛋等食品：凍結(jié)食品的冷藏問(wèn)的保持庫(kù)溫為-18～-25℃，用于儲(chǔ)存肉、魚(yú)等。

　　(4)按使用性質(zhì)分類(lèi)①生產(chǎn)性冷庫(kù)，主要建在食品產(chǎn)地附近(鮮活貨源的運(yùn)輸距離不大于100km)，貨源較集中的地區(qū)。屬于魚(yú)、蝦、貝類(lèi)冷凍加工的，主要建在漁港、碼頭、海灣、湖泊等水運(yùn)和公路運(yùn)輸較方便的地域；加工肉類(lèi)、禽蛋、水果、蔬菜的冷庫(kù)，則要建在原料集散地。由于水產(chǎn)、禽蛋、果蔬等原料都有明顯的季節(jié)性，冷庫(kù)為了在原料旺季突擊進(jìn)貨，就必須配置較大的加工和冷加工能力。加工后的食品一般僅作短期儲(chǔ)藏即分批外運(yùn)，因此，儲(chǔ)藏能力較小。食品的流通具有零進(jìn)整出的特點(diǎn)，且品種較單一。

　?、诜峙湫岳鋷?kù)一般建在大中城市、人口密集的工礦區(qū)，主要是接收經(jīng)過(guò)冷加工的食品作為儲(chǔ)存和市場(chǎng)供應(yīng)之用。它的特點(diǎn)是：多品種儲(chǔ)藏、冷藏能力大、冷加工能力小。其冷加工能力僅對(duì)運(yùn)輸過(guò)程中升溫后的食品進(jìn)行冷加工和對(duì)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的少量食品進(jìn)行冷加工。由于食品流通的特點(diǎn)是整進(jìn)零出或整進(jìn)整出，故要求庫(kù)內(nèi)進(jìn)出流暢，吞吐迅速。

　?、哿闶?、生活服務(wù)性冷庫(kù)作為商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)和本部門(mén)暫存食品之用。多建于副食店、菜場(chǎng)及部門(mén)食堂等處。具有容量小、存期短、品種多、庫(kù)溫高、利用率低等特點(diǎn)。

　　④中轉(zhuǎn)性冷庫(kù)，中轉(zhuǎn)性冷庫(kù)有兩種。一種建在水陸交通樞紐，批量接收來(lái)自生產(chǎn)性冷庫(kù)的食品，具有少量的再凍能力。食品經(jīng)短期儲(chǔ)存后，整批運(yùn)往分配性冷庫(kù)或外運(yùn)出口。另一種建在漁業(yè)基地，能進(jìn)行大批量的冷加工，并能在冷藏船、車(chē)的配合下，起中間轉(zhuǎn)運(yùn)的作用。食品的流通特點(diǎn)是整進(jìn)整出。因此，為適應(yīng)進(jìn)出貨集中的要求，中轉(zhuǎn)性冷庫(kù)的站臺(tái)較大，裝卸能力較強(qiáng)。  

　　(5)按建筑結(jié)構(gòu)形式分①土建式冷庫(kù)這類(lèi)冷庫(kù)的主體結(jié)構(gòu)(庫(kù)房的支撐柱、梁、樓板、屋頂)和地下荷重結(jié)構(gòu)都用鋼筋混凝土，其圍護(hù)結(jié)構(gòu)的墻體都采用磚砌而成，老式冷庫(kù)中其隔熱材料以稻殼、軟木等土木結(jié)構(gòu)為主。

　?、谘b配式冷庫(kù)這類(lèi)冷庫(kù)的主體結(jié)構(gòu)(柱、梁、屋頂)都采用輕鋼結(jié)構(gòu)，其圍護(hù)結(jié)構(gòu)的墻體使用預(yù)制的復(fù)合隔熱板組裝而成。隔熱材料采用硬質(zhì)聚氨酯泡沫塑料和硬質(zhì)聚苯乙烯泡沫塑料等。

　?、厶烊欢大w冷庫(kù)，主要存在于西北地區(qū)，以天然洞體為庫(kù)房，以巖石、黃土等作為天然隔熱材料，因此具有因地制宜、就地取材、施工簡(jiǎn)單、造價(jià)低廉、堅(jiān)固耐用等優(yōu)點(diǎn)。

　　④夾套式冷庫(kù)在常規(guī)冷庫(kù)的圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)增加一個(gè)夾套結(jié)構(gòu)，夾套內(nèi)裝設(shè)冷卻設(shè)備，冷風(fēng)機(jī)在夾套內(nèi)循環(huán)制冷。夾套式冷庫(kù)庫(kù)溫均勻，食品干耗小，外界環(huán)境對(duì)庫(kù)內(nèi)環(huán)境影響干擾小，氣流均勻，流動(dòng)阻力小，造價(jià)比常規(guī)冷庫(kù)高。

　　(6)按儲(chǔ)藏的物品分按儲(chǔ)藏的物品分為畜肉類(lèi)冷庫(kù)、蛋品冷庫(kù)、水產(chǎn)冷庫(kù)、果蔬冷庫(kù)、冷飲品冷庫(kù)、茶葉及花卉冷庫(kù)等。此外，還可根據(jù)制冷劑的使用等進(jìn)行分類(lèi)。